Paella mixta de pollo y marisco

Para la coción, suele ponerse el doble de agua que de arroz.

Como vamos a dejar cocer antes de poner el arroz,

añadimos algo más de agua. En este caso 7 vasos

(de 1/4 L. ), de agua.

En lugar de agua, podemos utilizar un caldo de verdura o carne

previamente preparado. Si no, añadimos al agua una pastilla de

caldo concentrado.

Preparación

1.- Se limpian muy bien los mejillones y se ponen a hervir en agua abundante  con sal. Cuando se

     abren, se retiran, se cuela el caldo y se reserva

2.- Se sofríen los pimientos y se retiran.

3.- Se sofríen los langostinos o gambas enteras y sin pelar , vuelta y vuelta y se retiran.

4.- Se trocea el pollo, se sofríe y un momento antes de retirarlos se añaden los ajos picados, se sofríe y se retira con el pollo.

5.- Se limpian los calamares, se cortan en tiritas pequeñas y se sofríen,

6.- Añadimos entonces las chirlas, los ajos picados, el pollo, el pimiento y las judías verdes

7.- Añadimos el azafrán o el colorante, se revuelve todo bien.

8.- Inmediatamente echamos el caldo de los mejillones, y añadimos si es necesario más caldo hasta completar la medida de la receta

9.- Se deja cocer durante 10 minutos a fuego mediano.

10.- Ponemos el arroz, esparciéndolo por igual por toda la paellera. Dejamos que rompa a hervir y añadimos el resto de los ingredientes

11.- Probamos y rectificamos de sal si es necesario

12.- Dejamos entonces hervir a fuego lento, procurando que hierva por todos los lados por igual, durante 15 / 20 minutos.

13.- Hervimos agua en un cazo y la reservamos siempre caliente.

13.-De vez en cuando movemos la paellera para que no se seque el fondo, nunca removiendo. Si vemos que es necesario algo más de agua echamos de la que tenemos reservada. 

14.- Transcurrido los 15/20 minutos, retiramos la paellera, tapamos con un lienzo (repasador) y dejamos reposar el arroz unos minutos. Servimos inmediatamente.